Broqueta de llagostins i carxofa

Ingredients(per a sis broquetes)

• 24 llagostins
• 1 pot de carxofes
• 1 dent d'all
• Varis fulles de rúcula
• Crema de vinagre balsàmic
• Oli d'oliva, sal i pebre

Procediment
    Peleu les cues de llagostí i elimineu la vena superior. Escorreu la carxofa i la talleu, si els seus trossos són massa grans. Inseriu els llagostins en rostes de fusta alternats amb les carxofes. Després, calfeu 5 cullerades d'oli en una paella, incorporeu l'all esclafat, daureu lleugerament i ho retireu. A continuació salpebreu les broquetes i les fregiu pels dos costats en la mateixa paella.  Per a servir les broquetes, utilitzeu plats individuals i precalfats, adobades amb la crema de vinagre, una mica de sal i oli. Decoreu amb fulles de rúcula.

Montadito de mousse de foie amb ou filat i ceba cruixent

 

 

Com a part del sopar de cap d'any vaig preparar uns montaditos de mousse de foie d'ànec, encara que la recepta original ho feia amb pasta choux (lioneses de mousse de foie). En lloc de les lioneses vaig fer sevir unes mini galetes fetes de massa de rosquilleta.

Ingredients

• 20 torradetes o galetes salades
• 1 medalló de Mousse de Foie d'Ànec
• 100 grams d'ou filat
• 100 grams de ceba
• 2 cullerades de farina
• sal
• 150 ml d'oli de gira-sol (per a fregir la ceba)

Procediment

En primer lloc prepararem la ceba cruixent, és molt fàcil. Jo la vaig preparar en un parell d'hores d'antelació. En un bol poseu la farina amb la sal i mescleu bé. Poseu l'oli de gira-sol a calfar en una paella.  Piqueu la ceba en trossos xicotets. Mescleu-la amb la farina, que s'empalustre bé. Després poseu-la tota sobre un colador i doneu-li colpets (com si tamisareu farina) per a eliminar l'excés de farina.
Quan l'oli estiga calent afegiu la ceba i vigileu perquè ens interessa que agarre color però sense que es creme. A mesura que es va posant més fosca anem abaixant el foc per a prolongar la cocció sense cremar la ceba. Quan tinga un to fosc (recordeu no cremar-la, tasteu-la de tant en tant) treieu-la del foc escorrent-la bé amb una espumadora, i poseu-la sobre paper de cuina. Poseu un altre full de paper de cuina sobre la ceba perquè absorbeixi tot el greix, quedarà cruixent i molt bona
Ara només ens falta muntar els montaditos. Amb molt de compte fiqueu una galeta de rosquilleta i unteu amb la mousse de foie, afegiu una mica de ceba cruixent i decoreu amb un grapat de ou filat.

Espero que vos agradi.

Sopar de Cap d'Any 2009

Ja se que esteu tots i totes molt impacients per saver quin ha estat el magnífic menu que chez Quimet ha preparat per al sopar de cap d'any. Be l'espera ha acabat i ací teniu el menú:

MENU SOPAR DE CAP D'ANY 2009
Entrants (2 de cada)

• Montadito de mousse de foie amb ou filat i ceba cruixent
• Broqueta de llagostins i carxofa
• Torrada de crema d'alvocat amb anxova

Entrants (centre)

• Paté de cabra de mar mentidera
• Favetes amb calamarsons

Plats

• Cigales a la planxa
  
• Ensalada tèbia de fumats i gules
• Rap a la crema de safrà

Postres

• Sorbet de mandarina
• Pinya natural

La bodega va incloure un parell de cerveses Inedit, una ampolla de Coto de Imaz reserva i una ampolla de Anna de Codorniu.
Torrons i Gin Tonics per acabar de passar la nit en perfecta companyia i a dormir que ja es 2010!!! ostres 2010 no m'ho puc creure (ja podeu riure Laura i Elena).
Si vos pregunteu com va  anar el sopar he dir que per votació popular els plats que mes van triomfar van ser les broquetes, el paté de cabra mentidera i l'amanida. El plat de rap també va rebre una forta ovació (exagerat!) i al dia següent va servir pe completar el dinar.
A tots els qui visiteu el blog vos desitje un fantàstic 2010.

Nadal 2009 i pastissets

Nadal comença el dia que la casa fa olor de pastissets. Aquest dia ha estat avui, una vegada mes ens hem reunit a casa per fer el pastissets. Amb la mateixa recepta de l'any passat però sense l'ajut de la mestra Ramoncita hem fet amb 1 L d'oli unes 7 dotzenes de pastissets, la majoria de moniato i uns pocs de cabell d'angel i de crema de xocolata.
El resultat, a més un aroma espectacular a casa es pot veure (que no tastar) a les següents fotografies:



Bon Nadal a tots.

Pastis de poma

Ahir em va donar el desfici i vaig decidir fer un pastis amb poma. La recepta original la vaig veure a Gastronomia y Cia, que visite de forma diària.

Ingredients

100 g de farina
100 g de sucre
2 ous (tres si no non grans!)
100 g de mantega en pomada
1 sobre de llevat químic (Royal o similar)
1 poma

Procediment
Deixar la mantega i els ous a temperatura ambient fins que la mantega tinga consistència de pomada.
Separar les clares i pujar-les a punt de neu i reservar-les. D'altra banda batre els rovells amb el sucre fins que tinga una consistència de crema de color blanquinós. Afegir la mantega i mesclar i afegir la farina amb el royal tamisats. Una vegada tot mesclat afegir poc a poc les clares muntades amb moviments de baix a dalt.
Pelar la poma i tallar-la a daus xicotets (reservar uns talls mes llargs per decorar).
Ficar al motllo folrat amb paper la meitat de la massa, distribuir els daus de poma i cobrir amb la resta de massa, afegir la poma per decorar i espolsar una miqueta de sucre.
Posar al forn (pre-escalfat a 160ºC) durant uns 30 minuts (assegurar que està cuit punxant amb un palet).
Vos deixe un parell de fotos del abans i després.



El gust que queda està marcat per la mantega, molt suau i esponjós. Els convidats el van disfrutar sense queixa i no en va sobrar gens!!!
Bon profit.

Rellom de porc amb salsa de pera

Ahir per sopar amb els amics vaig fer una nova incursió en el mon de la cuina, aquesta vegada vaig provar un rellom (solomillo per a la majoria!) de porc. El rellom de porc ens agrada molt ja que queda habitualment molt tendre (especialment si el mantenim una mica rosadet per dins) i surt a bon preu (jo els he comprat al Bonarea per uns 6 € dos peces).

No m'enrolle mes, al que interessa:

Material i reactius (4 persones)

2 relloms de porc
1/2 ceba (o una chalota)
3 peres conferencia (en el seu punt, ni massa madures ni dures!)
200 mL de llet evaporada
crema de balsàmic de Modena
oli
pebre negre
sal

Procediment
En primer lloc cal preparar la salsa de pera, tallem la ceba xicoteta i la posem al foc amb un raig d'oli d'oliva. Quan comença a estar daurada afegiu la pera pelada i talladeta en daus menuts, deixeu coure uns 10 minuts fins que estiga molleta. Afegiu sal, pebre negre mòlt (millor si és recent) i la llet evaporada, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure fins que la pera estiga quasi desfeta (a mi em va costar quasi 30 minuts a foc molt baix). Apagueu el foc i tritureu-ho tot i torneu a ficar-ho a la paella per reduir un poc mes. Reserveu la salsa.
Netegeu els relloms i sal-pebreu-los (açò existirà com a paraula?) poseu-los a una paella amb dos gotes d'oli i torreu-los per tots els costats, no passa res si els deixem una mica crus per dins ja que després els podem coure mes. Apagueu el foc i afegiu una cullerada de la crema de Modena i gireu els relloms fins que queden ben mullats amb la crema.
Talleu els relloms en peces d'uns 2-3 cm de gruix (en aquest moment si vos pareix que està massa roig per dins poder fer dues voltes per la paella i acabar de coure'ls).
Per emplatar fiqueu la salsa de pera al plata i damunt un parell de talls de carn, decoreu amb un raig de crema de Modena i per acompanyar podeu ficar unes tomates xerry i uns pebrots de padrón fregits i amb sal Maldon per damunt.
Per sopar vam completar amb una amanida verda i ho vam mullar amb un vi negre de Somontano (Enate).
Espere que ho disfruteu, al menys tant com nosaltres ho vam fer.

Pebreres del "piquillo" farcides de tonyina

A petició de Toni vos deixe ací la recepta que José Lorente ens va mostrar al seu curs de cuina.

Ingredients (per unes 16 pebreres):

- 2 llandes de pebreres del "piquillo"

- 500 g de tonyina en escabetx.

- 1 mango madur.

- 1 branqueta jolivert.

- 50 g de pistatxos mòlts.

- 500 ml d'oli (AOVE).

- 100 ml de vinagre de Xerés.

- Sal.

Elaboració:

Omplir amb una cullereta i amb compte les pebreres de tonyina en escabetx i reservar. Pelar i picar el mango en brunoisse molt fina, assaonar, afegir vinagre, tirar el jolivert picat i els pistatxos picats. Finalment incorporar l'oli d'oliva. Rectificar de sal i vinagre si fóra necessari.

Arruixar amb la vinagreta les pebreres i deixar macerar un mínim de 24 hores.

Es pot servir al plat amb una mica de canonges amanits amb la pròpia vinagreta de mango. Una altra presntació possible amb trinxat de cireres i ous de guatlla.

Espere que ho disfruteu i Bon Nadal per a tots els qui vos passeu per aquest bloc.

Pastissets de Nadal

Per fi, i després de dos intents, ahir per la vesprada ens vam posar a fer pastissets. Amb la presencia de la mestra Ramoncita que fa els millors pastissets (passió de fill?) i que a més es va encarregar de portar els ingredients, Elena i jo mateix ens vam posar de mans a la feina.

Els pastissets son una tradició de casa, no puc recordar cap Nadal sense menjar pastissets, i fins i tot ara que ens hem casat tots tres germans, la meva mare fa pastissets cada Nadal i ens fa un paquetet amb uns quants. Tot i que li agraïm molt, sempre es genera una discussió respecte del farciment. La majoria del personal prefereix la confitura de moniato, i només Carlos i jo ens agrada el cabell d'àngel.
En aquest cas hem decidit fer la major part de pastissets de moniato i uns pocs de cabell d'àngel. Des que vam començar fins l'acabament total del treball (unes 8 dotzenes de pastissets) vam tardar unes dues hores treballant sense parar tot l'equip.
Ací va la recepta:

Ingredients
1l d'oli d'oliva
175 ml de vi moscatell (per fer casa vam gastar Carmelitano)
325 ml d'aiguardent Anissat per a pastes (Vidal)
2 cullerades de sucre
farina
1 ou batut
sucre

Procediment

Es posa a la safa l'oli , dues cullerades de sucre i la beguda (moscatell i aiguardent) i mesclar-ho be. Anar afegint la farina i mesclant amb moviments envolvents i amassant. En el nostre cas vam afegir fins 1600 g de farina. En aquest punt vam aconseguir una massa tova però que no s'enganxava massa a les mans.
En algun moment anterior cal haver pre-escalfat el forn a 200ºC.
Ara cal fer boletes amb la massa de la mida que vulguem que tinguen els nostres pastissets, les boletes s'aplanen entre dues capes de plàstic amb un plat fins deixar una capa ben fina de massa. Aleshores fiquem una cullerada de confitura al centre de la massa, tanquem i doblem la vora per sellar el pastisset.

Fiquem els pastissets un al costat de l'altre a una safata de forn folrada amb paper de cuina. Amb un pinzell pintem el pastissets amb ou batut i espolsem una mica de sucre al damunt.
Ja només queda ficar-los al forn fins que estiguen daurats. Traiem del forn i deixem refredar.






La vesprada va ser molt divertida i a més d'aprendre a fer els pastissets, vam aconseguir unes 8 dotzenes d'una de les millors pastes qe conec. El resultat d'aquesta vesprada de treball va ser tal com podeu veure:

Crec que tenen bona vista, però el millor per a mi és l'aroma (és exagerat dir perfum?) que deixa a casa, i evidentment el sabor i la textura.
Espere que ho proveu alguna vegada i que vos divertiu tan com nosaltres.