Broqueta de llagostins i carxofa

Ingredients(per a sis broquetes)

• 24 llagostins
• 1 pot de carxofes
• 1 dent d'all
• Varis fulles de rúcula
• Crema de vinagre balsàmic
• Oli d'oliva, sal i pebre

Procediment
    Peleu les cues de llagostí i elimineu la vena superior. Escorreu la carxofa i la talleu, si els seus trossos són massa grans. Inseriu els llagostins en rostes de fusta alternats amb les carxofes. Després, calfeu 5 cullerades d'oli en una paella, incorporeu l'all esclafat, daureu lleugerament i ho retireu. A continuació salpebreu les broquetes i les fregiu pels dos costats en la mateixa paella.  Per a servir les broquetes, utilitzeu plats individuals i precalfats, adobades amb la crema de vinagre, una mica de sal i oli. Decoreu amb fulles de rúcula.

Montadito de mousse de foie amb ou filat i ceba cruixent

 

 

Com a part del sopar de cap d'any vaig preparar uns montaditos de mousse de foie d'ànec, encara que la recepta original ho feia amb pasta choux (lioneses de mousse de foie). En lloc de les lioneses vaig fer sevir unes mini galetes fetes de massa de rosquilleta.

Ingredients

• 20 torradetes o galetes salades
• 1 medalló de Mousse de Foie d'Ànec
• 100 grams d'ou filat
• 100 grams de ceba
• 2 cullerades de farina
• sal
• 150 ml d'oli de gira-sol (per a fregir la ceba)

Procediment

En primer lloc prepararem la ceba cruixent, és molt fàcil. Jo la vaig preparar en un parell d'hores d'antelació. En un bol poseu la farina amb la sal i mescleu bé. Poseu l'oli de gira-sol a calfar en una paella.  Piqueu la ceba en trossos xicotets. Mescleu-la amb la farina, que s'empalustre bé. Després poseu-la tota sobre un colador i doneu-li colpets (com si tamisareu farina) per a eliminar l'excés de farina.
Quan l'oli estiga calent afegiu la ceba i vigileu perquè ens interessa que agarre color però sense que es creme. A mesura que es va posant més fosca anem abaixant el foc per a prolongar la cocció sense cremar la ceba. Quan tinga un to fosc (recordeu no cremar-la, tasteu-la de tant en tant) treieu-la del foc escorrent-la bé amb una espumadora, i poseu-la sobre paper de cuina. Poseu un altre full de paper de cuina sobre la ceba perquè absorbeixi tot el greix, quedarà cruixent i molt bona
Ara només ens falta muntar els montaditos. Amb molt de compte fiqueu una galeta de rosquilleta i unteu amb la mousse de foie, afegiu una mica de ceba cruixent i decoreu amb un grapat de ou filat.

Espero que vos agradi.

Sopar de Cap d'Any 2009

Ja se que esteu tots i totes molt impacients per saver quin ha estat el magnífic menu que chez Quimet ha preparat per al sopar de cap d'any. Be l'espera ha acabat i ací teniu el menú:

MENU SOPAR DE CAP D'ANY 2009
Entrants (2 de cada)

• Montadito de mousse de foie amb ou filat i ceba cruixent
• Broqueta de llagostins i carxofa
• Torrada de crema d'alvocat amb anxova

Entrants (centre)

• Paté de cabra de mar mentidera
• Favetes amb calamarsons

Plats

• Cigales a la planxa
  
• Ensalada tèbia de fumats i gules
• Rap a la crema de safrà

Postres

• Sorbet de mandarina
• Pinya natural

La bodega va incloure un parell de cerveses Inedit, una ampolla de Coto de Imaz reserva i una ampolla de Anna de Codorniu.
Torrons i Gin Tonics per acabar de passar la nit en perfecta companyia i a dormir que ja es 2010!!! ostres 2010 no m'ho puc creure (ja podeu riure Laura i Elena).
Si vos pregunteu com va  anar el sopar he dir que per votació popular els plats que mes van triomfar van ser les broquetes, el paté de cabra mentidera i l'amanida. El plat de rap també va rebre una forta ovació (exagerat!) i al dia següent va servir pe completar el dinar.
A tots els qui visiteu el blog vos desitje un fantàstic 2010.

Nadal 2009 i pastissets

Nadal comença el dia que la casa fa olor de pastissets. Aquest dia ha estat avui, una vegada mes ens hem reunit a casa per fer el pastissets. Amb la mateixa recepta de l'any passat però sense l'ajut de la mestra Ramoncita hem fet amb 1 L d'oli unes 7 dotzenes de pastissets, la majoria de moniato i uns pocs de cabell d'angel i de crema de xocolata.
El resultat, a més un aroma espectacular a casa es pot veure (que no tastar) a les següents fotografies:



Bon Nadal a tots.

Fotos del dinar de Nadal del IUPA 2008

El passat dia 19 de desembre es va celebrar el dinar de Nadal del IUPA amb una participació, jo diria que, majoritària. L'organització va estar impecable i l'ambient perfecte.
Si voleu veure imatges de com va transcórrer la cosa les podeu veure ací.

Pebreres del "piquillo" farcides de tonyina

A petició de Toni vos deixe ací la recepta que José Lorente ens va mostrar al seu curs de cuina.

Ingredients (per unes 16 pebreres):

- 2 llandes de pebreres del "piquillo"

- 500 g de tonyina en escabetx.

- 1 mango madur.

- 1 branqueta jolivert.

- 50 g de pistatxos mòlts.

- 500 ml d'oli (AOVE).

- 100 ml de vinagre de Xerés.

- Sal.

Elaboració:

Omplir amb una cullereta i amb compte les pebreres de tonyina en escabetx i reservar. Pelar i picar el mango en brunoisse molt fina, assaonar, afegir vinagre, tirar el jolivert picat i els pistatxos picats. Finalment incorporar l'oli d'oliva. Rectificar de sal i vinagre si fóra necessari.

Arruixar amb la vinagreta les pebreres i deixar macerar un mínim de 24 hores.

Es pot servir al plat amb una mica de canonges amanits amb la pròpia vinagreta de mango. Una altra presntació possible amb trinxat de cireres i ous de guatlla.

Espere que ho disfruteu i Bon Nadal per a tots els qui vos passeu per aquest bloc.