Paté de cabra de mar mentidera

Aquesta recepta em va semblar molt curiosa (a mes de barateta que estem en crisi!), fàcil de fer i sembla que ha agradat molt.

Ingredients

• Una bona llanda d'anxoves en oli,
• Una llanda de musclos de bona marca, al natural.
• Uns palets de cranc
• Maionesa
• Un quart d'una ceba dolça xicoteta
• 2 taps de vi fi sec

Procediment

Proporció a utilitzar: un musclo, una anxova, un palet de cranc, i així successivament fins a aconseguir la quantitat adequada segons el nombre de comensals.

Elaboració: Posar en un got de batedora la mateixa quantitat de clòtxines, anxoves i palets de cranc, estos últims els haurem descongelat prèviament, i el trosset de ceba. Batre fins a aconseguir una textura espessa. Afegir el vi i un parell de cullerades de maionesa. Tornar a mesclar amb una cullera o amb la batedora. Finalment partir amb un ganivet esmolat 4 palets de cranc, molt finament. Afegir-li'ls a la mescla i remoure —Ja no batre—. Açò li donarà la textura de la carn de la cabra. Si voleu afegir-li ou dur (opcional), és este el moment de fer-ho, en trossets molt xicotets.

Presentació: Greixar un cércol d'emplatar, posar el paté dins i amb una cullera allisar-lo. Desemmotlar amb cuidat. Apegar els palets de pa, i adornar amb una cinta rústica i presentar en la taula.

Jo no vaig afegir ou dur i, a més, em sembla que ho vaig triturar massa, pot ser quedaria amb una textura millor menys triturat i amb l'ou. Ho deixarem per a la propera vegada. En qualsevol cas acompanyat amb torrades de pa va ser un èxit a casa meva.

Torrada de crema d'alvocat amb anxova

La crema d'alvocat combinada amb l'anxova em va semblar que donaria un bon punt refrescant, però possiblement per que els alvocats estaven massa madurs el resultat va ser massa afrutat (fins a semblar "papilla de fruites" de les que menjavem els meus fills), sort que l'anxova donva una mica de contrapunt.
En qualsevol cas ací va:

Ingredients

• 2 alvocats 
• 10 llagostins 
• Llima 
• Unes gotes de brandi 
• Sal 
• Oli d'oliva verge extra 
• Anxoves 
• Torrades de pa 

Procediment
1. En la batedora posar l'alvocat pelat, els llagostins pelats, un poc de sal, un poc de suc de llima, un dollet d'oli d'oliva verge extra, i unes gotes de brandi.
2. Batre fins que quede una pasta homogènia. Tastar-ho per a rectificar de sal, de llima i d'oli al gust.
3. Guardar en la nevera, ben tapat amb plàstic transparent. Al posar-li llima, no se'ns posarà de color fosc. Així i tot, jo  no deixar molt de temps la pasta fins a la preparació de la torrada.
4. Tallar el pa tipus pagés a rodanxes i torrar.
5. Untar generosament amb la crema d'alvocat i posar unes anxoves damunt.

Broqueta de llagostins i carxofa

Ingredients(per a sis broquetes)

• 24 llagostins
• 1 pot de carxofes
• 1 dent d'all
• Varis fulles de rúcula
• Crema de vinagre balsàmic
• Oli d'oliva, sal i pebre

Procediment
    Peleu les cues de llagostí i elimineu la vena superior. Escorreu la carxofa i la talleu, si els seus trossos són massa grans. Inseriu els llagostins en rostes de fusta alternats amb les carxofes. Després, calfeu 5 cullerades d'oli en una paella, incorporeu l'all esclafat, daureu lleugerament i ho retireu. A continuació salpebreu les broquetes i les fregiu pels dos costats en la mateixa paella.  Per a servir les broquetes, utilitzeu plats individuals i precalfats, adobades amb la crema de vinagre, una mica de sal i oli. Decoreu amb fulles de rúcula.

Montadito de mousse de foie amb ou filat i ceba cruixent

 

 

Com a part del sopar de cap d'any vaig preparar uns montaditos de mousse de foie d'ànec, encara que la recepta original ho feia amb pasta choux (lioneses de mousse de foie). En lloc de les lioneses vaig fer sevir unes mini galetes fetes de massa de rosquilleta.

Ingredients

• 20 torradetes o galetes salades
• 1 medalló de Mousse de Foie d'Ànec
• 100 grams d'ou filat
• 100 grams de ceba
• 2 cullerades de farina
• sal
• 150 ml d'oli de gira-sol (per a fregir la ceba)

Procediment

En primer lloc prepararem la ceba cruixent, és molt fàcil. Jo la vaig preparar en un parell d'hores d'antelació. En un bol poseu la farina amb la sal i mescleu bé. Poseu l'oli de gira-sol a calfar en una paella.  Piqueu la ceba en trossos xicotets. Mescleu-la amb la farina, que s'empalustre bé. Després poseu-la tota sobre un colador i doneu-li colpets (com si tamisareu farina) per a eliminar l'excés de farina.
Quan l'oli estiga calent afegiu la ceba i vigileu perquè ens interessa que agarre color però sense que es creme. A mesura que es va posant més fosca anem abaixant el foc per a prolongar la cocció sense cremar la ceba. Quan tinga un to fosc (recordeu no cremar-la, tasteu-la de tant en tant) treieu-la del foc escorrent-la bé amb una espumadora, i poseu-la sobre paper de cuina. Poseu un altre full de paper de cuina sobre la ceba perquè absorbeixi tot el greix, quedarà cruixent i molt bona
Ara només ens falta muntar els montaditos. Amb molt de compte fiqueu una galeta de rosquilleta i unteu amb la mousse de foie, afegiu una mica de ceba cruixent i decoreu amb un grapat de ou filat.

Espero que vos agradi.

Sopar de Cap d'Any 2009

Ja se que esteu tots i totes molt impacients per saver quin ha estat el magnífic menu que chez Quimet ha preparat per al sopar de cap d'any. Be l'espera ha acabat i ací teniu el menú:

MENU SOPAR DE CAP D'ANY 2009
Entrants (2 de cada)

• Montadito de mousse de foie amb ou filat i ceba cruixent
• Broqueta de llagostins i carxofa
• Torrada de crema d'alvocat amb anxova

Entrants (centre)

• Paté de cabra de mar mentidera
• Favetes amb calamarsons

Plats

• Cigales a la planxa
  
• Ensalada tèbia de fumats i gules
• Rap a la crema de safrà

Postres

• Sorbet de mandarina
• Pinya natural

La bodega va incloure un parell de cerveses Inedit, una ampolla de Coto de Imaz reserva i una ampolla de Anna de Codorniu.
Torrons i Gin Tonics per acabar de passar la nit en perfecta companyia i a dormir que ja es 2010!!! ostres 2010 no m'ho puc creure (ja podeu riure Laura i Elena).
Si vos pregunteu com va  anar el sopar he dir que per votació popular els plats que mes van triomfar van ser les broquetes, el paté de cabra mentidera i l'amanida. El plat de rap també va rebre una forta ovació (exagerat!) i al dia següent va servir pe completar el dinar.
A tots els qui visiteu el blog vos desitje un fantàstic 2010.